食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为

试卷相关题目

• 1食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为

  A.发酵

  B.腐败

  C.酸败

  D.变败

  E.变质

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• 2在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

  A.发酵

  B.腐败

  C.酸败

  D.变败

  E.变质

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• 3我国人群最常缺乏的维生素是

  A.维生素A

  B.维生素B2

  C.维生素B1

  D.维生素D

  E.维生素E

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• 4对钙的吸收具有促进作用的维生素是

  A.维生素A

  B.维生素B2

  C.维生素B1

  D.维生素D

  E.维生素E

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• 5脚气病是由于缺乏

  A.维生素A

  B.维生素B2

  C.维生素B1

  D.维生素D

  E.维生素E

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• 6食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

  A.发酵

  B.腐败

  C.酸败

  D.变败

  E.变质

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• 7肠道致病菌的污染食品的指示指标是

  A.细菌菌相

  B.菌落总数

  C.细菌种类

  D.大肠菌群

  E.优势菌

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• 8是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是

  A.细菌菌相

  B.菌落总数

  C.细菌种类

  D.大肠菌群

  E.优势菌

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• 9生食鱼片易患

  A.蛔虫病

  B.肝吸虫病

  C.姜片虫病

  D.弓形虫病

  E.异形虫病

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• 10生食未洗净的蔬菜瓜果易患

  A.蛔虫病

  B.肝吸虫病

  C.姜片虫病

  D.弓形虫病

  E.异形虫病

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