蛋白质受某些理化因素的影响，其空间结构发生变化，引起理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的（  ）

试卷相关题目

• 1根据化学常识，下列说法正确的是（   ）

  A.施用碳铵后应立即盖上土壤

  B.复合肥是两种或两种以上化肥的混合物

  C.可用工业用盐作食盐用于烹调

  D.加碘食盐中的“碘”通常是指碘单质

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• 2已知维生素A的结构简式如下： 关于它的说法正确的是

  A.维生素A是一种酚

  B.维生素A的一个分子中有三个双键

  C.维生素A的一个分子中有30个H原子

  D.维生素A具有环己烷的结构单元

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• 3富含维生素A的食物为   (    )

  A.动物肝脏

  B.水果

  C.谷物

  D.面包

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• 4肽键是蛋白质哪级结构中的主键（  ）

  A.一级结构

  B.二级结构

  C.三级结构

  D.四级结构

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• 5以下现象中，不属于蛋白质变性的是（ ）

  A.鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊

  B.用福尔马林对种子消毒

  C.用波尔多液杀菌

  D.用氯化汞消毒医疗器械

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• 6下列关于基本营养物质的说法不正确的是

  A.淀粉在人体内最终水解为葡萄糖

  B.蛋白质在人体内最终水解为氨基酸

  C.纤维素在人体内最终水解为葡萄糖

  D.油脂在人体内最终水解为甘油与高级脂肪酸

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• 7下列说法错误的是（   ）

  A.医学上用于消毒的酒精是75%酒精溶液

  B.无水酒精就是100%的乙醇

  C.食醋是含3%～5%乙酸的溶液

  D.乙醇可做为提取碘水中碘的萃取剂

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• 8下列关于维生素的叙述中不正确的是

  A.根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类

  B.人体需要的维生素都必须从食物中摄取

  C.维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化

  D.维生素的作用是维持细胞的正常功能、调节人体新陈代谢

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• 9蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是(    )

  A.蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水

  B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

  C.蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄

  D.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性

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• 10下列做法合理的是

  A.为了使食品较长时间保持色香味和口感，可加放适量的苯甲酸钠

  B.为了增加婴幼儿奶粉中的含氮量，可在奶粉中适当添加尿素或三聚氰胺

  C.在肉制品加工中加大量的亚硝酸钠以保持肉类新鲜

  D.在缺碘地区，人们需要用添加碘单质的食盐来补充碘元素

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