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烹调蔬菜时损失较多的营养素

发布时间:2021-08-23

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.β-胡萝卜素

E.抗坏血酸

试卷相关题目

  • 1大豆与绿豆发芽制成豆芽,可增加的营养素是

    A.视黄醇

    B.硫胺素

    C.核黄素

    D.抗坏血酸

    E.烟酸

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  • 2豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的

    A.蛋白质

    B.必需氨基酸

    C.赖氨酸

    D.苏氨酸

    E.蛋氨酸

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  • 3豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了

    A.蛋白质

    B.碳水化合物

    C.脂肪

    D.矿物质

    E.膳食纤维

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  • 4下述不属于大豆抗营养因素的是

    A.植酸

    B.蔗糖

    C.水苏糖

    D.棉子糖

    E.蛋白酶抑制剂

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  • 5大豆食品的营养特点是

    A.蛋白质含量很高

    B.淀粉含量比例极大

    C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致

    D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同

    E.色氨酸含量较低

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  • 6蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是

    A.淀粉酶

    B.柠檬酸

    C.生物类黄酮

    D.醛类

    E.延胡索酸

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  • 7蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起

    A.蛋白质分解

    B.咸度增加

    C.亚硝酸盐增加

    D.水分减少

    E.调味品分解

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  • 8下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是

    A.碳水化合物

    B.蛋白质

    C.脂肪

    D.芳香物质

    E.矿物质

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  • 9在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是

    A.植酸

    B.草酸

    C.鞣酸

    D.磷酸

    E.单宁酸

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  • 10在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的

    A.水

    B.碳水化合物

    C.胡萝卜素

    D.蛋白质

    E.脂肪

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