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豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了

发布时间:2021-08-23

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

E.膳食纤维

试卷相关题目

  • 1下述不属于大豆抗营养因素的是

    A.植酸

    B.蔗糖

    C.水苏糖

    D.棉子糖

    E.蛋白酶抑制剂

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  • 2大豆食品的营养特点是

    A.蛋白质含量很高

    B.淀粉含量比例极大

    C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致

    D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同

    E.色氨酸含量较低

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  • 3大豆食品富含的氨基酸是

    A.赖氨酸

    B.蛋氨酸

    C.胱氨酸

    D.苏氨酸

    E.牛磺酸

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  • 4大豆类食品的蛋白质含量范围是

    A.25%〜35%

    B.35%〜40%

    C.40%〜45%

    D.45%〜50%

    E.20%~30%

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  • 5碳水化合物在谷类中的主要存在形式是

    A.糊精

    B.淀粉

    C.果糖

    D.纤维

    E.葡萄糖

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  • 6豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的

    A.蛋白质

    B.必需氨基酸

    C.赖氨酸

    D.苏氨酸

    E.蛋氨酸

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  • 7大豆与绿豆发芽制成豆芽,可增加的营养素是

    A.视黄醇

    B.硫胺素

    C.核黄素

    D.抗坏血酸

    E.烟酸

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  • 8烹调蔬菜时损失较多的营养素

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.β-胡萝卜素

    E.抗坏血酸

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  • 9蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是

    A.淀粉酶

    B.柠檬酸

    C.生物类黄酮

    D.醛类

    E.延胡索酸

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  • 10蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起

    A.蛋白质分解

    B.咸度增加

    C.亚硝酸盐增加

    D.水分减少

    E.调味品分解

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