位置:首页 > 题库频道 > 医学类 > 医技职称 > 临床营养(师) > 专业知识 > 营养学主治医师—相关专业知识1

B族维生素损失最大的做饭方法是

发布时间:2021-08-23

A.蒸饭

B.电饭锅煮饭

C.青菜煮饭

D.捞饭

E.蛋炒饭

试卷相关题目

  • 1评定食品的营养价值的意义不在于

    A.了解食物的成分

    B.提出现有食品的营养缺陷

    C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化

    D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据

    E.了解食物中营养素的代谢

    开始考试点击查看答案
  • 2食品营养价值的评定不包括

    A.营养素的种类

    B.营养素的含量

    C.营养素的质量

    D.营养素的损失

    E.食品的合理加工烹调

    开始考试点击查看答案
  • 3下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是

    A.化学分析法

    B.物理分析法

    C.仪器分析法

    D.微生物分析法

    E.酶分析法

    开始考试点击查看答案
  • 4食品营养价值是指

    A.营养素的含量与机体需要的比例

    B.食品中营养素种类与含量能满足的程度

    C.不同人群需求不同

    D.不同食品营养价值不同

    E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

    开始考试点击查看答案
  • 5膳食锌最好的食物来源是

    A.禽畜肉

    B.动物内脏

    C.蔬菜、水果

    D.贝壳类海产品

    E.谷类

    开始考试点击查看答案
  • 6胚乳中含量最多的是

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.维生素

    E.无机盐

    开始考试点击查看答案
  • 7谷类的第二限制性氨基酸是

    A.赖氨酸

    B.含硫氨基酸

    C.苏氨酸

    D.色氨酸

    E.蛋氨酸

    开始考试点击查看答案
  • 8有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.维生素

    E.无机盐

    开始考试点击查看答案
  • 9下列措施中会增加面食中营养素损失的是

    A.做馒头时,在发酵面团中加碱

    B.吃面条时连汤一起喝

    C.烙饼时,缩短所用时间

    D.做油炸食品时,油温不宜过高

    E.烤制面包时,时间不宜过长

    开始考试点击查看答案
  • 10以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是

    A.延长谷类食物的烹制时间

    B.用果糖替代葡萄糖

    C.增加淀粉类食物的糊化程度

    D.食物压出水分,晒干、膨化

    E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

    开始考试点击查看答案
返回顶部