解放军文职招聘考试公共卫生学资料整理：谷类

谷类，我们每天的生活都离不开它。《黄帝内经》中提到一句话，叫“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”，说起我们现在营养学上提倡的中国居民平衡膳食宝塔，其中占比最大的最底层的就是谷类食物，推荐每人每天摄入谷类食物250g~400g，所以可以看出从古至今人们都是十分重视谷物的。我们经常说吃粗粮养生，那么谷类中究竟含有哪些营养物质呢？和中公卫生人才网一起来看一看!

首先对于谷类食物来说种类还是十分多的，但是自身的结构来说还是比较相似的，但是我们生活中对于他们的处理及加工方式不同，比如我们说的细粮和粗粮，也就造成它们的营养素的差异。

首先来看三大供能营养素中的蛋白质，其实对于谷物自身单独来说，蛋白质的营养价值是不如其他动物性食物的，那是因为谷类食物中氨基酸模式不够合理，有几种必需氨基酸含量都是比较低的，尤其是赖氨酸作为谷类的第一限制氨基酸，含量是最低的，所以在营养学上常常将豆类和谷类一起使用，达到蛋白质的互补作用，提高谷类的营养价值。

碳水化合物是谷类中含量比较高的，同时也是我们机体碳水化合物的主要来源，所以谷类也是我们生活中比较经济的能量来源，还有谷类中还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进机体肠道蠕动，防止便秘，对于肠道疾病可以有预防的作用，尤其是一些粗粮效果更是明显。并且谷类也是我们机体维生素B族的主要来源，但是一些加工过于精细的谷类会造成维生素B族的大量流失，所以我们在生活中尽量多吃一些粗粮来补充营养素和促进健康。