2020部队文职人员招聘考试护理学知识:营养素

 营养素

1.碳水化合物

一般以占总热能的60%~70%为宜。膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和根茎类食品，如各种粮食和薯类。

2.蛋白质

(1)蛋白质宜占总热能的10%~14%。蛋白质供给量成人大约每人毎日每千克体重为1g。我国膳食以植物为主，蛋白质质量稍差，故定为1.2g上下。蛋白质的主要来源是肉类、蛋类和豆类。

(2)生理功能:①构成和修补身体组织;②调节生理功能;③构成有特殊生理作用的物质，如酶、激素抗体等;④供给热能，但不甚经济。

(3)分类:构成蛋白质的20余种氨基酸分为2类，分别是必簧氨基酸和非必需氨基酸。

①必需氨基酸:是人体中不能合成或合成不足，必须从食物中获取，共8种(亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸)。

②非必需氨基酸，能在人体合成，食物也可以供给一部分。