公共卫生执业医师_营养与食品卫生学

试卷预览

• 21街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

  A.黄曲霉毒素

  B.苯并(a)芘

  C.氯丙烷

  D.丙烯酰胺

  E.二(口恶）英

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• 22对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，应对其作出的最佳膳食营养素建议是

  A.增加碳水化合物供能比至65%

  B.降低蛋白质供能比至10%～12%

  C.降低碳水化合物和脂肪的摄入量

  D.降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量

  E.降低蛋白质和脂肪的摄入量

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• 23王女士，49岁。近期总是感觉心慌、多汗，有时突然颜面潮红，易烦躁、发怒。前去就医，医生除开了一些对症的药物外，还建议她吃某种保健食品。该保健食品可能富含

  A.类胡萝卜素

  B.大豆异黄酮

  C.大蒜素

  D.原花青素

  E.大豆皂苷

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• 24某男，53岁，身高1.72m，体重85kg。3个月前左脚第一趾跖关节夜间突然剧烈疼痛，患处关节局部红肿，对温度、触摸、震动极为敏感，一周左右自行缓解，但有反复发作。患者没有发烧，使用抗生素治疗无效。近日有腰痛、血尿等症状出现，去医院就医。医生告知该病与饮食密切相关，他对该患者蛋白质摄入正确的建议是

  A.吃动物的肝脏

  B.吃蛋和牛奶

  C.吃虾

  D.吃沙丁鱼

  E.喝肉汤

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• 25广西某县城居民以玉米为主食，2009年秋天突然有10余人患肝病，表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸，以后出现腹水、水肿，幸好抢救及时，未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎，分析原因最可能是

  A.玉米种有农药残留

  B.玉米被AF污染

  C.污水灌田引起玉米中镉超标

  D.玉米晾晒过程被多环芳烃污染

  E.玉米种混进了有毒植物种子

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• 26某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒，某日因机械故障使生产过程排气受限，该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是

  A.甲醇含量过高

  B.异戊醇含量过高

  C.硝酸含量过高

  D.氢氰酸含量过高

  E.N-二甲基亚硝胺含量过高

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• 27某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是

  A.净乳

  B.杀菌

  C.发酵凝乳

  D.压榨

  E.涂膜

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• 28缺乏时可引起脚气病的是

  A.维生素B1

  B.维生素B2

  C.烟酸

  D.泛酸

  E.叶酸

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• 29缺乏时可引起皮炎、腹泻、痴呆等所谓“三D”症状的是

  A.维生素B1

  B.维生素B2

  C.烟酸

  D.泛酸

  E.叶酸

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• 30副溶血性弧菌食物中毒的主要症状为

  A.对称性脑神经受损

  B.上腹部阵发性绞痛

  C.败血症、脑膜炎

  D.剧烈的腹痛和呕吐

  E.运动神经麻痹

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