某粮库库存一批大豆油，为检验是否有早期酸败的发生，可选用的指标是

试卷相关题目

• 1记账法是膳食调查常用的方法，下列对记账法特点的描述错误的是

  A.简便、快速

  B.适用于大样本调查

  C.难以分析个体膳食摄入状况

  D.与称重法相比不够精确

  E.主要用于研究营养与慢性病的关系

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• 2某成年女性，其体质指数为22.5，她的体型属于下列哪种情况

  A.重度消瘦

  B.轻度消瘦

  C.消瘦

  D.正常

  E.超重

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• 3为了防止婴儿缺铁性贫血发生，在其4~6个月时，开始添加含铁丰富的食物，蛋黄并非是最好的选择，这是因为其中含有干扰铁吸收的物质，这种物质是

  A.抗胰蛋白酶因子

  B.抗生物素

  C.胆固醇

  D.卵黄高磷蛋白

  E.磷脂

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• 4胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，但加工方法对其吸收有明显的影响，能够促进其吸收的烹调方法是

  A.生食

  B.凉拌

  C.榨汁

  D.煮食

  E.炖食

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• 5下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是

  A.脂肪含量约为15%~20%

  B.以不饱和脂肪酸为主

  C.含有较丰富的磷脂和维生素E

  D.不含胆固醇

  E.EPA和DHA的良好来源

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• 6为了满足肥胖病患者对甜味的需求，又不增加能量的摄入，营养师可建议选择下列哪一种天然甜味剂

  A.麦芽糖

  B.果糖

  C.木糖醇

  D.海藻糖

  E.棉子糖

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• 7禁止在蔬菜水果上使用的有机磷农药是

  A.甲胺磷

  B.美曲膦酯（敌百虫）

  C.乐果

  D.马拉硫磷

  E.敌敌畏

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• 8某村民家中的一条耕牛突然死亡，死因不明，对这样的病畜肉，正确的处理原则是

  A.去掉内脏，肉高温处理后食用

  B.去掉内脏，肉腌制后食用

  C.肉和内脏经均低温冷冻一周后食用

  D.内脏高温处理，肉可不经处理直接食用

  E.一律不准食用

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• 9我国关于蒸馏酒及配制酒的标准中，对醛类未作限量规定，原因是

  A.醛类毒性很低

  B.生产过程中不会产生醛类

  C.醛类在糖化过程中可以分解

  D.采用低温排醛工艺可以去除大部分醛类

  E.醛类是甲醇的代谢产物，因此只规定甲醇含量即可

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• 10某户村民进食自制面酱数小时后，家人相继出现视力模糊、眼睑下垂、瞳孔扩大，言语不清等神经麻痹症状，不发热，这很可能是一起

  A.葡萄球菌食物中毒

  B.沙门菌食物中毒

  C.变形杆菌食物中毒

  D.肉毒中毒

  E.蜡样芽胞杆菌食物中毒

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