大豆中含有多种抗营养因素，但不包括

试卷相关题目

• 1测得某食物含氮量（％）为5.502，其粗蛋白含量（％）为

  A.14.4

  B.18.2

  C.20.5

  D.30.1

  E.34.4

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• 2烟酸缺乏症曾经流行于以玉米为主食地区，主要因为玉米中结合型的烟酸无生物活性。其后的研究发现，通过某种处理方法能使玉米中结合型的烟酸变成游离型的烟酸而具有活性。这种处理方法是

  A.加碱

  B.发酵

  C.加酸

  D.二氧化硫熏蒸

  E.1%乙醇浸泡

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• 3某北方农村4月龄婴儿，患轻度徇偻病，为了防止病情的发展，根据该婴儿家庭的实际情况，最切实可行的预防措施是

  A.添加肝泥

  B.添加蛋黄

  C.添加瘦肉泥

  D.添加水果泥

  E.多晒太阳

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• 4公共营养师在对某老年人进行膳食指导时，建议他应少摄入含支链淀粉的丰富的食物，这是因为支链淀粉

  A.不能被机体吸收

  B.容易引起肥胖

  C.能够影响钙的吸收

  D.能够影响蛋白质的吸收

  E.较直链淀粉使血糖升高的幅度大

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• 5矿物质之间存在协同或拮抗作用，特别是对彼此的吸收影响更显著，当摄入过量铁或铜时，则可抑制

  A.钾的吸收

  B.钠的吸收

  C.碘的吸收

  D.磷的吸收

  E.锌的吸收

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• 6因各种原因不能进行母乳喂养婴儿时，可采用人工喂养，6个月以内的婴儿乳制品是

  A.消毒牛奶

  B.全脂奶粉

  C.配方奶粉

  D.淡炼乳

  E.乳清粉

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• 7按照中国居民平衡膳食宝塔的建议，某家庭3口人，其全家人每天油脂的适宜摄入量约为

  A.25g

  B.50g

  C.75g

  D.100g

  E.150g

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• 8某成年男性，每日蛋白质的平均摄入量为75g，其蛋白质的食物热效应所消耗的能量（kcal）约为

  A.25

  B.75

  C.90

  D.180

  E.300

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• 9在果酒的生产过程中，若原料水果没有进行认真的筛选并剔出腐烂、生霉、变质、变味的果实，就容易造成真菌毒素转移到成品酒中，最常见的真菌毒素是

  A.伏马菌素

  B.黄曲霉毒素

  C.展青霉毒素

  D.赭曲霉毒素

  E.T-2毒素

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• 10某大学生外出旅游期间，购买了大量煮熟的海蟹，回校后与同寝室同学共餐，餐后14〜20小时，吃螃蟹的同学相继出现上腹部阵发性绞痛，腹泻，粪便多呈水样或洗肉水样，体温为7〜5℃，这很可能是一起由细菌引起的食物中毒，病原菌最可能是

  A.葡萄球菌

  B.变形杆菌

  C.沙门菌

  D.肉毒梭菌

  E.副溶血性弧菌

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