某成年男性，每日蛋白质的平均摄入量为75g，其蛋白质的食物热效应所消耗的能量（kcal）约为

试卷相关题目

• 1按照中国居民平衡膳食宝塔的建议，某家庭3口人，其全家人每天油脂的适宜摄入量约为

  A.25g

  B.50g

  C.75g

  D.100g

  E.150g

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• 2因各种原因不能进行母乳喂养婴儿时，可采用人工喂养，6个月以内的婴儿乳制品是

  A.消毒牛奶

  B.全脂奶粉

  C.配方奶粉

  D.淡炼乳

  E.乳清粉

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• 3大豆中含有多种抗营养因素，但不包括

  A.植酸

  B.抗生物素

  C.胀气因子

  D.蛋白酶抑制剂

  E.植物红细胞凝血素

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• 4测得某食物含氮量（％）为5.502，其粗蛋白含量（％）为

  A.14.4

  B.18.2

  C.20.5

  D.30.1

  E.34.4

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• 5烟酸缺乏症曾经流行于以玉米为主食地区，主要因为玉米中结合型的烟酸无生物活性。其后的研究发现，通过某种处理方法能使玉米中结合型的烟酸变成游离型的烟酸而具有活性。这种处理方法是

  A.加碱

  B.发酵

  C.加酸

  D.二氧化硫熏蒸

  E.1%乙醇浸泡

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• 6在果酒的生产过程中，若原料水果没有进行认真的筛选并剔出腐烂、生霉、变质、变味的果实，就容易造成真菌毒素转移到成品酒中，最常见的真菌毒素是

  A.伏马菌素

  B.黄曲霉毒素

  C.展青霉毒素

  D.赭曲霉毒素

  E.T-2毒素

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• 7某大学生外出旅游期间，购买了大量煮熟的海蟹，回校后与同寝室同学共餐，餐后14〜20小时，吃螃蟹的同学相继出现上腹部阵发性绞痛，腹泻，粪便多呈水样或洗肉水样，体温为7〜5℃，这很可能是一起由细菌引起的食物中毒，病原菌最可能是

  A.葡萄球菌

  B.变形杆菌

  C.沙门菌

  D.肉毒梭菌

  E.副溶血性弧菌

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• 8为预防肉毒梭菌食物中毒，家庭自制豆酱时，原料大豆应该采取的加热温度和时间是

  A.加热121℃，5〜8分钟

  B.加热100℃，10〜20分钟

  C.加热95℃，30〜40分钟

  D.加热90℃，l小时

  E.加热80℃，2小时

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• 9某山区农民，吃了自采的新鲜野生蘑菇过后，出现流涎、流泪、大量出汗、瞳孔缩小、脉缓等症状。这可能是一起毒蕈中毒，其中毒类型可能是

  A.胃肠型

  B.神经精神型

  C.溶血型

  D.肝肾损害型

  E.过敏型

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• 10假定某有毒物质的ADI值为10mg/kg体重，人体实际由每日总膳食所摄入的量占80%，那么，人体每日由食物摄入该物质的量不应超过

  A.4mg

  B.8mg

  C.48mg

  D.80mg

  E.480mg

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