牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是

试卷相关题目

• 1目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有

  A.β-硫代葡萄糖苷

  B.寡苷

  C.酚糖苷

  D.大豆异黄酮类

  E.大豆低聚糖

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• 2利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是

  A.葡萄糖

  B.果糖

  C.乳糖

  D.半乳糖

  E.大豆低聚糖

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• 3通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

  A.淀粉酶抑制剂

  B.脂肪氧化酶抑制剂

  C.胰蛋白酶抑制剂

  D.胃蛋白酶抑制剂

  E.糜蛋白酶抑制剂

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• 4在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.乳糖

  D.矿物质

  E.维生素1

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• 5下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是

  A.牛奶

  B.牛肉

  C.猪肉

  D.鱼肉

  E.鸡蛋

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• 6饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是

  A.淀粉酶缺乏或活性降低

  B.麦芽糖酶缺乏或活性降低

  C.凝乳酶缺乏或活性降低

  D.盐酸缺乏

  E.乳糖酶缺乏或活性降低

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• 7大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分

  A.维生素

  B.含硫化合物

  C.类黄酮

  D.多酚

  E.皂苷

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• 8生食萝卜有助于消化，是由于含有

  A.淀粉酶

  B.麦芽糖酶

  C.凝乳酶

  D.乳糖酶

  E.氧化酶

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• 9高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是

  A.蛋白质分解代谢加速

  B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低

  C.容易出现负氮平衡

  D.高温引起蛋白质需要量增加

  E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大

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• 10下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是

  A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片

  B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/d

  C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%

  D.锌的供给量不应低于15mg/d

  E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

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