大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为

试卷相关题目

• 1蛋白质功效比值是

  A.评价食物蛋白质含量的指标

  B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标

  C.评价食物蛋白质利用率的指标

  D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

  E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

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• 2蛋白质生物价的计算公式是

  A.生物价=吸收氮×100%

  B.生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮）

  C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）

  D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮

  E.生物价=储留氮÷吸收氮×100

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• 3下列情况属于负氮平衡的是

  A.摄入氮与排出氮相等

  B.摄入氮小于排出氮

  C.摄入氮大于排出氮

  D.尿氮加粪氮与排出氮相等

  E.摄入氮小于代谢氮

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• 4属于儿童的必需氨基酸是

  A.丙氨酸

  B.甘氨酸

  C.胱氨酸

  D.谷氨酸

  E.组氨酸

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• 5—名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为

  A.1696kcal/d

  B.1238kcal/d

  C.1547kcal/d

  D.1798kcal/d

  E.1926kcal/d

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• 6测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为

  A.24g

  B.64g

  C.25g

  D.18g

  E.36g

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• 7某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是

  A.蛋氨酸

  B.赖氨酸

  C.苏氨酸

  D.色氨酸

  E.缬氨酸

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• 8含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的

  A.营养作用

  B.配伍作用

  C.协同作用

  D.互补作用

  E.调节作用

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• 9评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是

  A.母乳蛋白质

  B.鸡蛋蛋白质

  C.大豆蛋白质

  D.大米蛋白质

  E.酪蛋白

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• 10常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是

  A.蛋白质生物价

  B.蛋白质消化率

  C.蛋白质净利用率

  D.蛋白质含量

  E.蛋白质功效比值

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