食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致

试卷相关题目

• 1食品卫生标准中，严重危害人体健康的指标是

  A.菌落总数、大肠菌群数

  B.致病性微生物及其毒素等

  C.植物化学物

  D.水分、含氮化合物、酸价等

  E.维生素、蛋白质、黄酮类等

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• 2食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是

  A.菌落总数、大肠菌群数

  B.致病性微生物及其毒素等

  C.植物化学物

  D.水分、含氮化合物、酸价等

  E.维生素、蛋白质、黄酮类等

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• 3食品卫生标准中，对人体有一定威胁或危险性的指标是

  A.菌落总数、大肠菌群数

  B.致病性微生物及其毒素等

  C.植物化学物

  D.水分、含氮化合物、酸价等

  E.维生素、蛋白质、黄酮类等

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• 4食品采用自然照明方式的食品生产车间门窗面积与地面面积之比为

  A.1:16

  B.1:8

  C.1:10

  D.1:5

  E.1:12

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• 5食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于

  A.1:16

  B.1:8

  C.1:10

  D.1:5

  E.1:12

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• 6食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生

  A.热解产物污染

  B.苯并芘的污染

  C.亚硝胺的污染

  D.铅、砷等有害金属污染

  E.微生物、病毒等生物性污染

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• 7食品用粗制盐腌制容易导致

  A.热解产物污染

  B.苯并芘的污染

  C.亚硝胺的污染

  D.铅、砷等有害金属污染

  E.微生物、病毒等生物性污染

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• 8二氧化硫属于

  A.一次污染物

  B.二次污染物

  C.致突变物

  D.致畸变形

  E.致癌物

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• 9光化学烟雾属于

  A.一次污染物

  B.二次污染物

  C.致突变物

  D.致畸变形

  E.致癌物

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• 10苯并（a）芘属于

  A.一次污染物

  B.二次污染物

  C.致突变物

  D.致畸变形

  E.致癌物

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