为了防止食品变质，最常用的方法是

试卷相关题目

• 1为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到

  A.80℃以上

  B.70℃以上

  C.90℃以上

  D.100℃以上

  E.60℃以上

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• 2关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是

  A.加工好的食品尽快食用

  B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时

  C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中

  D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏

  E.剩余食品食用前要彻底重新加热

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• 3海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是

  A.多不饱和脂肪酸

  B.碘

  C.优质蛋白质

  D.维生素A

  E.抗坏血酸

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• 4谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是

  A.蛋氨酸

  B.苏氨酸

  C.色氨酸

  D.亮氨酸

  E.赖氨酸

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• 5大豆中的抗营养素主要是

  A.淀粉酶

  B.脂肪氧化酶

  C.赖氨酸

  D.豆类低聚糖

  E.胰蛋白酶抑制剂

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• 6冷藏可延缓食品的变质是由于

  A.酶活性抑制

  B.水分活度降低

  C.湿度降低

  D.氧气含量降低

  E.渗透压提高

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• 7下列关于大肠菌群叙述错误的是

  A.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气

  B.革兰阴性杆菌

  C.均来自人和温血动物的肠道

  D.形成芽胞

  E.需氧或兼性厌氧

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• 8有机磷农药具有

  A.肾脏毒性

  B.神经毒性

  C.内分泌毒性

  D.血液毒性

  E.肝脏毒性

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• 9下列不属于农药污染食品主要途径的是

  A.喷洒作物

  B.植物根部吸收

  C.空中随雨雪降落

  D.误食

  E.运输和贮存中混放

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• 10人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是

  A.通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应

  B.通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应

  C.通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应

  D.农药不会通过食物链影响到人的健康

  E.以上说法都不

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