小油脂，大道理。炒菜时为何要用油？它的妙处何在？比如有营养、有光泽、更香、熟得快、不粘锅、保温、可以溶解不溶 于水的营养物质……下列关于油脂的说法不正确的是

试卷相关题目

• 1珍珠奶茶由三部分组成：糖、奶、茶。市场上奶茶店用的奶几乎都不是鲜奶，也不是奶粉，而是奶精（氢化植物油，原料是植物性油脂），奶精比鲜奶和奶粉便宜得多，口感较好，奶味浓郁；一般用的糖都是白砂糖；茶为合成茶粉。下列说法正确的是

  A.奶精能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同

  B.氢化植物油在稀H2SO4和NaOH溶液中发生水解，所得的产物相同

  C.白砂糖在人体内水解转化为果糖而被吸收

  D.奶粉中含有人体所需的营养物质

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• 2营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄人是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素。在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是

  A.更换不同的食用油

  B.将不同的油混合后食用

  C.食用按一定比例配比的调和油

  D.食用喜欢吃的油

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• 3下列叙述中正确的是（  ）

  A.天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸

  B.通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水

  C.在蛋白质溶液中加入福尔马林（甲醛溶液）产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解

  D.在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性

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• 4下列化合物①NaHCO3，②Al（OH）3，③AlCl3，④H2N-CH2-COOH，⑤Na2CO3跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（  ）

  A.②③④

  B.①②④

  C.①②③

  D.②④⑤

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• 5下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（  ）

  A.蛋白质的结构单元是氨基酸

  B.蛋白质中含有

  C.H、O、N等元素 C.温度越高，酶的催化效率越高

  D.动物毛发的主要成分为蛋白质

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• 6下列有关油脂的叙述中，不正确的是

  A.油脂没有固定的熔点和沸点，因为油脂是混合物

  B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

  C.油脂是酯的一种

  D.油脂都不能使溴水褪色

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• 7下列叙述中，错误的是

  A.油脂属于酯类

  B.油脂没有固定的熔点

  C.油脂属于混合物

  D.油脂都不能使溴水褪色

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• 8下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（  ）

  A.蛋白质水解的最终产物为葡萄糖

  B.酒精消毒的原理是酒精能使蛋白质变性

  C.重金属盐能使蛋白质变性凝结，所以误食重金属盐会中毒

  D.浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应

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• 9将下列物质分别加入鸡蛋清中，会发生蛋白质变性的是（  ）

  A.白糖水

  B.硝酸铅（重金属盐）溶液

  C.食盐水

  D.硫酸铵溶液

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• 10关于基本营养物质的说法正确的是

  A.所有蛋白质均可通过颜色反应来鉴别

  B.葡萄糖和蔗糖不是同分异构体，但属于同系物

  C.糖类、油脂、蛋白质都是由C.H、O三种元素组成的

  D.油脂在酸性条件下水解为丙三醇和高级脂肪酸

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