关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是    

试卷相关题目

• 1下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

  A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

  B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

  C.过程③和④都需要氧气的参与

  D.过程①～④所需的最适温度基本相同

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• 2对发酵中灭菌的理解，不正确的是

  A.防止杂菌污染

  B.灭菌就是杀死培养基中的一切细菌

  C.培养基和发酵设备都必须灭菌

  D.灭菌必须在接种前

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• 3一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分不会超过14％，原因是

  A.因人们喜欢低度酒而配制成的

  B.原料中用于发酵的糖的含量偏低

  C.一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活

  D.发酵产热造成了酵母菌的死亡

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• 4在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是

  A.四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程

  B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的

  C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖

  D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵

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• 5食醋生产中具有协同作用的微生物是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌

  A.②③④

  B.①②④

  C.①③④

  D.①②③

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• 6(附加题)下列关于果酒制作和果醋制作的叙述，正确的是

  A.醋酸菌与酵母菌相比较，两者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸

  B.都需要持续通入无菌空气

  C.发酵过程中培养液pH都会上升

  D.果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

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• 7下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，正确的是[     ]

  A.参与发酵的微生物都含有线粒体

  B.都需要持续通入无菌空气

  C.发酵过程中培养液pH都会下降

  D.果酒制成后可将装置转移至温度较低的环境中制果醋

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• 8果酒制作过程中，操作有误的是  

  A.将温度严格控制在18℃～25℃

  B.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁

  C.榨汁机要清洗干净，并晾干

  D.将消过毒的葡萄汁装满发酵装置

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• 9酒厂利用酵母菌酿酒时，检测活菌数量适宜却不产生酒精，应采取的措施

  A.降低温度

  B.加缓冲液

  C.添加液体培养基

  D.隔绝空气

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• 10在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是

  A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降

  B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

  C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

  D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

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