在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是

试卷相关题目

• 1食醋生产中具有协同作用的微生物是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌

  A.②③④

  B.①②④

  C.①③④

  D.①②③

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• 2下列关于酶的叙述中，正确的是

  A.酶都提取于动植物细胞

  B.酶制剂能够重复利用

  C.果酒和果汁能够用酶制剂澄清

  D.酶固定化后被称为酶制剂

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• 3关于醋酸菌的叙述，正确的是

  A.醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸

  B.醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存

  C.醋酸菌能形成芽孢

  D.醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

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• 4酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是

  A.降低温度

  B.隔绝空气

  C.加缓冲液

  D.加新鲜培养基

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• 5下列关于检验发酵产物的说法，正确的是

  A.果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾来检验

  B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

  C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

  D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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• 6一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分不会超过14％，原因是

  A.因人们喜欢低度酒而配制成的

  B.原料中用于发酵的糖的含量偏低

  C.一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活

  D.发酵产热造成了酵母菌的死亡

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• 7对发酵中灭菌的理解，不正确的是

  A.防止杂菌污染

  B.灭菌就是杀死培养基中的一切细菌

  C.培养基和发酵设备都必须灭菌

  D.灭菌必须在接种前

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• 8下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

  A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

  B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

  C.过程③和④都需要氧气的参与

  D.过程①～④所需的最适温度基本相同

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• 9关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是    

  A.果酒制作过程中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染

  B.果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸

  C.腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质

  D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于果醋发酵

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• 10(附加题)下列关于果酒制作和果醋制作的叙述，正确的是

  A.醋酸菌与酵母菌相比较，两者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸

  B.都需要持续通入无菌空气

  C.发酵过程中培养液pH都会上升

  D.果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

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