小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，正确做法是

试卷相关题目

• 1人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是

  A.食品：果酒 主要微生物：酵母菌 制作装置或操作步骤：

  B.食品：果醋 主要微生物：醋化醋杆菌 制作装置或操作步骤：

  C.食品：腐乳 主要微生物：毛霉 制作装置或操作步骤：

  D.食品：泡菜 主要微生物：醋酸菌 制作装置或操作步骤：

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• 2下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是

  A.含糖量高的培养基

  B.温度20℃左右

  C.pH=2.5

  D.pH=6

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• 3在酿酒的过程中，控制温度起到了至关重要的作用，我们应把发酵温度控制在

  A.0℃～10℃

  B.25℃～35℃

  C.18℃～25℃

  D.40℃以上

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• 4下列有关果醋制作和腐乳制作的说法，正确的是    

  A.腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

  B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

  C.在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

  D.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

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• 5下列关于果醋的制作，错误的是

  A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

  B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

  C.醋酸菌能将果酒变成果醋

  D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸

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• 6下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是

  A.出料口可以用来取样

  B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳

  C.充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气

  D.充气口哦的开关始终要处于打开状态

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• 7在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染？

  A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干

  B.发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干

  C.先去除葡萄的枝梗，再冲洗多次

  D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开

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• 8在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化

  A.减少、增多

  B.减少、减少

  C.增多、增多

  D.增多、减少

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• 9下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是

  A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

  B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

  C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

  D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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• 10下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是

  A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

  B.在发酵之前应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

  C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

  D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

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