在酿酒的过程中，控制温度起到了至关重要的作用，我们应把发酵温度控制在

试卷相关题目

• 1下列有关果醋制作和腐乳制作的说法，正确的是    

  A.腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

  B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

  C.在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

  D.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

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• 2下列关于果醋的制作，错误的是

  A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

  B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

  C.醋酸菌能将果酒变成果醋

  D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸

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• 3下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述正确的是

  A.为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶

  B.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染

  C.制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖

  D.果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋

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• 4(附加题)在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染

  A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干

  B.发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干

  C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

  D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开

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• 5某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检查原因是因为发酵罐密封不严，该反应的结果可能是

  A.酵母菌数量减少，发酵不充分

  B.糖化淀粉消耗减少，能量释放量减少

  C.该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制，有机物消耗量减少

  D.酵母菌数量、CO2释放量、产生的热量以及糖化后的淀粉的消耗量都增加

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• 6下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是

  A.含糖量高的培养基

  B.温度20℃左右

  C.pH=2.5

  D.pH=6

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• 7人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是

  A.食品：果酒 主要微生物：酵母菌 制作装置或操作步骤：

  B.食品：果醋 主要微生物：醋化醋杆菌 制作装置或操作步骤：

  C.食品：腐乳 主要微生物：毛霉 制作装置或操作步骤：

  D.食品：泡菜 主要微生物：醋酸菌 制作装置或操作步骤：

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• 8小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，正确做法是

  A.适量的酵母菌

  B.将发酵装置放到4℃冰箱中进行试验

  C.关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

  D.开阀b通气

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• 9下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是

  A.出料口可以用来取样

  B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳

  C.充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气

  D.充气口哦的开关始终要处于打开状态

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• 10在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染？

  A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干

  B.发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干

  C.先去除葡萄的枝梗，再冲洗多次

  D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开

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