下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是

试卷相关题目

• 1家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是

  A.在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为互助

  B.进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈

  C.密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势

  D.进入稳定期，泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

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• 2下列关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是

  A.亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水

  B.亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精

  C.亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精

  D.亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水

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• 3制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是

  A.防止产生的乳酸挥发掉

  B.防止水分过分蒸发

  C.防止氧气进入坛子内

  D.防止其他生物进入坛子内

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• 4下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是

  A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

  B.在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有

  C.乳酸菌是兼性厌氧型微生物

  D.乳酸菌是严格厌氧型微生物

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• 5测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是

  A.制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色

  B.制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色

  C.配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色

  D.配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色

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• 6某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

  A.①③

  B.②④

  C.②③

  D.①④

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• 7制作泡菜的三个关键是①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵

  A.①②⑤

  B.②③④

  C.①②③

  D.③④⑤

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• 8制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是

  A.先减少后增加

  B.先增加后减少

  C.逐渐增加

  D.逐渐减少

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• 9下列物质在泡菜制作过程中为脱色剂的是①氢氧化钠 ②氢氧化铝 ③氯化镉 ④氯化钡 ⑤硅胶

  A.①②

  B.③④

  C.①②③④

  D.②

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• 10在测定亚硝酸盐含量的实验中，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是

  A.调整pH

  B.提取亚硝酸盐

  C.使滤液色素脱色

  D.缓冲剂

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