下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是

试卷相关题目

• 1测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是

  A.制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色

  B.制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色

  C.配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色

  D.配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色

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• 2为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是

  A.样品处理

  B.标准显色液的制备

  C.比色

  D.泡菜的选择

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• 3制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于

  A.所选蔬菜自身原有的

  B.人工加入到泡菜水中的

  C.腌制过程中自生的

  D.水中的乳酸菌

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• 4下列关于发酵产物检验的说法，错误的是

  A.果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

  B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

  C.泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

  D.发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

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• 5制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜？

  A.马上密闭，保持30℃～40℃

  B.一直通风，不封闭，保持30℃～40℃

  C.先通风后密闭，保持30℃～40℃

  D.马上密闭，保持60℃以上

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• 6制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是

  A.防止产生的乳酸挥发掉

  B.防止水分过分蒸发

  C.防止氧气进入坛子内

  D.防止其他生物进入坛子内

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• 7下列关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是

  A.亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水

  B.亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精

  C.亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精

  D.亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水

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• 8家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是

  A.在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为互助

  B.进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈

  C.密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势

  D.进入稳定期，泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

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• 9下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是

  A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

  B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

  C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

  D.发酵过程中要经常补充水槽中的水

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• 10某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

  A.①③

  B.②④

  C.②③

  D.①④

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