位置:首页 > 题库频道 > 学历类 > 升学考试 > 高中(高考) > 生物 > 生物技术在食品加工及其他方面的应用—运用发酵加工食品的基本方法11

制作泡菜的三个关键是①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵

发布时间:2021-08-30

A.①②⑤

B.②③④

C.①②③

D.③④⑤

试卷相关题目

  • 1某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

    A.①③

    B.②④

    C.②③

    D.①④

    开始考试点击查看答案
  • 2下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是

    A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高

    B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

    C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

    D.发酵过程中要经常补充水槽中的水

    开始考试点击查看答案
  • 3家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是

    A.在乳酸菌的调整期和对数期,种内关系主要表现为互助

    B.进入乳酸菌增长的稳定期,由于次级代谢产物的积累,种内斗争趋于激烈

    C.密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势

    D.进入稳定期,泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

    开始考试点击查看答案
  • 4下列关于亚硝酸盐的物理性质的叙述,正确的是

    A.亚硝酸盐是淡黄色晶体,易溶于水

    B.亚硝酸盐是淡黄色粉末,易溶于酒精

    C.亚硝酸盐是白色晶体,易溶于酒精

    D.亚硝酸盐是白色粉末,易溶于水

    开始考试点击查看答案
  • 5制作泡菜时,泡菜坛子必须密封,其原因是

    A.防止产生的乳酸挥发掉

    B.防止水分过分蒸发

    C.防止氧气进入坛子内

    D.防止其他生物进入坛子内

    开始考试点击查看答案
  • 6制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是

    A.先减少后增加

    B.先增加后减少

    C.逐渐增加

    D.逐渐减少

    开始考试点击查看答案
  • 7下列物质在泡菜制作过程中为脱色剂的是①氢氧化钠 ②氢氧化铝 ③氯化镉 ④氯化钡 ⑤硅胶

    A.①②

    B.③④

    C.①②③④

    D.②

    开始考试点击查看答案
  • 8在测定亚硝酸盐含量的实验中,制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是

    A.调整pH

    B.提取亚硝酸盐

    C.使滤液色素脱色

    D.缓冲剂

    开始考试点击查看答案
  • 9泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜主要是由什么的繁殖造成的?

    A.酵母菌

    B.毛霉菌

    C.乳酸菌

    D.醋酸杆菌

    开始考试点击查看答案
  • 10关于发酵过程产物检验的说法,正确的是

    A.果汁发酵是否产生酒精,可用重铬酸钾来检验

    B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

    C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

    D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

    开始考试点击查看答案
返回顶部