果胶酶将果胶分解成

试卷相关题目

• 1果胶酶常在0～4℃下保存。其原因是

  A.此温度条件下，酶的活性最高

  B.此温度条件下，酶变性失活

  C.低温可降低酶的活性，但酶不变性失活

  D.自然条件下，果胶酶常在0～4℃下发生催化作用

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• 2关于果胶酶的叙述中错误的是

  A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主要分布在细胞的初生壁和胞间

  B.果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶，果胶分解酶等

  C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性

  D.果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂肪、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值

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• 3如果探究pH对果胶酶活性影响、温度对果胶酶活性影响、果胶酶用量对果胶酶促反应速率影响的三个实验中，实验变量依次为

  A.温度、酶活性、酶用量

  B.苹果泥用量、pH、果汁量

  C.反应时间、酶活性、酶用量

  D.pH、温度、果胶酶用量

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• 4下列说法不正确的是

  A.在探究果胶酶的用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的

  B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

  C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低

  D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题

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• 5在探讨温度对果胶酶影响的实验中，下列说法不正确的是

  A.可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水

  B.将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理

  C.不同温度梯度之间可相互对照

  D.温度过高时，果胶酶会变性失活

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• 6某同学在探究温度或pH影响果胶酶活性的实验以及探究果胶酶最适用量的实验中，除自变量不同以外，其它条件均相同，操作完全正确，获得了下面三个坐标曲线，相关分析正确的是

  A.温度梯度设置温度过低

  B.pH梯度设置pH范围过窄、梯度较小

  C.酶用量梯度设置用量过大或设置反应时间过短

  D.丙图曲线A点的限制因素有苹果泥量、反应时间、酶量

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• 7果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是

  A.

  B.

  C.

  D.

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• 8抽提果胶酶常用的试剂是

  A.10%HCl

  B.10%NaCl

  C.蒸馏水

  D.冰乙酸

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• 9下列说法正确的是

  A.植物、霉菌、酵母菌和细菌等所有生物活细胞均能产生果胶酶

  B.由酵母菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一

  C.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称

  D.温度过高或过低，果胶酶都丧失活性

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• 10果胶酶能将植物组织内的果胶分解成

  A.透明果汁

  B.半乳糖醛酸

  C.丙酮酸

  D.酶制剂

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