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• 1腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。

  D.7—8天明显减少

  • A.7—8天达到顶峰

  • B.7—8天降至最低

  • C.7—8天开始增加

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• 2关于道德的说法中，正确的是（　　）。

  • A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

  • B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

  • C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

  • D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

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• 3下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（　　）。

  • A.叶黄素

  • B.番茄红素

  • C.β-胡萝卜素

  • D.辣椒红素

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• 4细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。

  • A.食品中的菌数

  • B.食品中细菌种类

  • C.食品等级

  • D.食品清洁状态

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• 5实际体重在理想体重±10%内为（　　）。

  • A.正常范围

  • B.超重或瘦弱

  • C.肥胖或瘦弱

  • D.无法判断

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• 6铅污染食品的主要途径是（　　）。

  • A.土壤

  • B.水

  • C.包装材料

  • D.工业三废和汽车尾气

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• 7下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。

  • A.洗菜：要先洗后切

  • B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

  • C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

  • D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

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• 8老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。

  • A.1／3以上

  • B.1／4以上

  • C.1／5以上

  • D.1／6以上

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• 9根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（　　）。

  • A.>O

  • B.=0

  • C.<0

  • D.≤0

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• 10上消化道是指（　　）。

  • A.口腔和咽

  • B.从口腔到食管

  • C.从口腔到胃

  • D.从口腔到十二指肠

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