新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

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• 1协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）

  • A.胆总管

  • B.十二指肠

  • C.肝细胞

  • D.胆囊

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• 2天然色素的优势是（　　）。

  • A.安全性高

  • B.稳定性高

  • C.易着色

  • D.色泽鲜艳

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• 3下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（　　）。

  • A.维护胃肠道的功能

  • B.促进食欲

  • C.构成血红蛋白

  • D.维持骨骼和牙齿的结构

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• 4某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。

  • A.氮肥

  • B.磷肥

  • C.钾肥

  • D.钼肥

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• 5河豚毒素属于（　　）。A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒

  • A.神经毒

  • B.肝脏毒

  • C.血液毒

  • D.肾脏毒

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• 6酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（　　）。

  • A.氯化钠

  • B.氯化钾

  • C.氯化铁

  • D.硫化锌

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• 7下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）。

  • A.维生素E

  • B.维生素K

  • C.维生素B2

  • D.维生素D

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• 8容易引起龋齿的食物是（　　）。

  • A.蔬菜

  • B.饼干

  • C.猪肉

  • D.水果

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• 9防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）。

  • A.控制油脂水分含量

  • B.低温储藏

  • C.采用密封，不透光的容器

  • D.加人防腐剂

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• 10在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。

  • A.脂肪

  • B.类脂

  • C.饱和脂肪酸

  • D.但不饱和脂肪酸

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