计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ来计算。

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• 1食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）。

  • A.食品的营养密度

  • B.食品的营养价值

  • C.食品的热能密度

  • D.食品营养质量指数

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• 2500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（　　）。

  • A.65%

  • B.70%

  • C.75%

  • D.80%

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• 3按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素。

  • A.蛋白质

  • B.脂肪

  • C.矿物质

  • D.糖类C

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• 4下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（　　）。

  • A.先切后洗

  • B.小火煮透

  • C.长时间浸泡

  • D.先洗后切

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• 5成人能量消耗不包括（　　）。

  • A.维持基础代谢

  • B.从事体力活动

  • C.食物热效应

  • D.生长发育

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• 6酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（　　），对素食者具有重要意义。

  • A.维生素B1

  • B.维生素B2

  • C.维生素B6

  • D.维生素B12

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• 7水俣病和痛痛病分别由（　　）过量而引起。

  • A.铅、砷

  • B.汞、铅

  • C.汞、镉

  • D.镉、铅

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• 8对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

  • A.开放式问题

  • B.封闭式问题

  • C.两项式问题

  • D.多项式问题

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• 9设计称重记录表是（　　）的基础。

  • A.计算生熟比

  • B.计算营养素摄入量

  • C.计算营养素需要量

  • D.膳食调查

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• 10触觉检验包括口感检验、（　　）检验。

  • A.手感

  • B.称重

  • C.仪器

  • D.外观

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