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• 1膳食平衡原则包括（　　）。

  • A.谷类为主，蔬菜相辅

  • B.低膳食纤维

  • C.高糖

  • D.动物性食物为主

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• 2下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）。

  • A.淘洗次数5次以上

  • B.长时间浸泡

  • C.面粉蒸煮加碱

  • D.少炸少烤

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• 3钾的生理功能有（　　）。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成

  钾的生理功能有（　　）。

  • A.维持细胞内正常渗透压

  • B.构成细胞膜

  • C.参与脂肪吸收

  • D.参加甲状腺素合成

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• 4按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）ug／d。

  • A.600

  • B.700

  • C.900

  • D.1000

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• 5坐高与身高的比较可以反映（　　）。A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平

  • A.下肢与上肢的比例

  • B.躯干生长状况

  • C.超重和肥胖情况

  • D.器官发育水平

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• 6某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（　　）。

  • A.饱和脂肪酸

  • B.单不饱和脂肪酸

  • C.多不饱和脂肪酸

  • D.短链脂肪酸

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• 7出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。

  • A.维生素A

  • B.维生素D

  • C.维生素B1

  • D.维生素B2

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• 8蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜。

  • A.20

  • B.30

  • C.10

  • D.5

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• 9食物中含氮量一般占蛋白质的（　　），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。

  • A.10%

  • B.12%

  • C.14%

  • D.16%

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• 10下列关于膳食调查的描述中正确的是（　　）。

  • A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

  • B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

  • C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

  • D.膳食调查不可以通过电话进行

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