现今HACCP所能起到的作用，可以是()

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• 1豁免强制标示营养标签的预包装生鲜食品不包括()。

  A、袋装冻虾

  B、干蘑菇

  C、速冻饺子

  D、干水果

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• 2系统工程预警理论是对于同样的输入情况，不同的流程，消耗的能量不一样，需要的工装设备不一样，完成的产品即预警输

  系统工程预警理论是对于同样的输入情况，不同的流程，消耗的能量不一样，需要的工装设备不一样，完成的产品即预警输出也不一样。()
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• 3未经批准、备案的人员不得作为技术专家参加核查工作。

  未经批准、备案的人员不得作为技术专家参加核查工作。
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• 4下列烟熏方法中属于直接烟熏法的有哪些()

  A.燃烧法

  B.热熏法

  C.冷熏法

  D.温熏法

  E.摩擦发烟法

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• 5长管垂直降膜式蒸发器的优点有()

  A.有利于减少风味和芳香物质损失

  B.适用于蒸发粘稠或有颗粒物料

  C.较低热分解程度

  D.获得较高的品质

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• 6发酵最常用的碳水化合物原料是以下哪两种()

  A.纤维素

  B.糖

  C.木质素

  D.淀粉

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• 7果蔬干制后，营养成分损失较多的主要是()

  A.糖分

  B.维生素

  C.矿物质

  D.蛋白质
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• 8低温贮藏条件下，食品不易发生变质的原因()

  A.食品酶的的活性大大降低

  B.水变成冰，水分活度降低

  C.抑制微生物的生长与繁殖

  D.低温将微生物全部冻死

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• 9下列对混合合格产品描述正确的有()

  A.分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差

  B.分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏

  C.分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度

  D.分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度
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• 10下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有()

  A.混合锅

  B.棍磨机

  C.往复转动桨叶式搅拌器

  D.捏和机
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