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• 1下列烟熏方法中属于直接烟熏法的有哪些()

  A.燃烧法

  B.热熏法

  C.冷熏法

  D.温熏法

  E.摩擦发烟法

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• 2长管垂直降膜式蒸发器的优点有()

  A.有利于减少风味和芳香物质损失

  B.适用于蒸发粘稠或有颗粒物料

  C.较低热分解程度

  D.获得较高的品质

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• 3发酵最常用的碳水化合物原料是以下哪两种()

  A.纤维素

  B.糖

  C.木质素

  D.淀粉

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• 4果蔬干制后，营养成分损失较多的主要是()

  A.糖分

  B.维生素

  C.矿物质

  D.蛋白质
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• 5低温贮藏条件下，食品不易发生变质的原因()

  A.食品酶的的活性大大降低

  B.水变成冰，水分活度降低

  C.抑制微生物的生长与繁殖

  D.低温将微生物全部冻死

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• 6下列对混合合格产品描述正确的有()

  A.分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差

  B.分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏

  C.分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度

  D.分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度
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• 7下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有()

  A.混合锅

  B.棍磨机

  C.往复转动桨叶式搅拌器

  D.捏和机
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• 8下列属于真空冷冻干燥的优点的有()

  A.操作温度低，适合热敏物料干燥

  B.产品含水量可以很低

  C.干燥速度快，热的经济性好

  D.易于大型化和连续化生产
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• 9间歇式冷冻干燥装置优点的有()

  A.适应多品种小产量的生产

  B.有利于干燥外形复杂的物料

  C.便于设备的维修保养

  D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度
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• 10在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中，常把()作为主要杀菌对象。

  A.肉毒杆菌

  B.霉菌

  C.酵母菌

  D.梭状芽孢杆菌

  
  

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