- 讲师:刘萍萍 / 谢楠
- 课时:160h
- 价格 4580 元
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厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由上杂岗位负责。
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味,以适当的比例混合,同时作用于人的味觉,使其中的一种味感明显减弱,叫对比。
原料在加热过程中,其蛋白质空间结构会发生改变,引起变性,在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于凝固作用。
如果500克西兰花加工出净西兰花400克,表述方式错误的是“西兰花的净料率是400”。
锅为传热介质的烹调技法是炕。
要进行食品雕刻,首先要了解宴席的主题与对食品雕刻的要求,以此来确定所要雕刻作品的题目。
蛋白质是一种化学结构非常复杂的高分子有机化合物,由碳、氢、氧、氮等元素构成,有的蛋白质还含硫、磷、铁、锌、锰等元素。
粤菜的红卤水分一般卤水、精卤水及潮州卤水等几种。
关于油泡菜式防止泻油要领的阐述,准确的是要掌握好下油的时间,不要太早下油。
关于清烹调法的特征描述,不准确的是清汤以姜件、葱条为料头。
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