- 讲师:刘萍萍 / 谢楠
- 课时:160h
- 价格 4580 元
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关于亚硝酸盐中毒的说法,错误的是硝酸盐中毒发病比较慢。
畜类的肌肉和部分内脏组织含有丰富的蛋白质,主要有肌球蛋白、肌红蛋白和球蛋白等不完全蛋白质。
对广东名菜滋味的统计分析,可以得到广东名菜的滋味呈现滋味的鲜为先;味型特征鲜明;甜味菜式不少,辣味菜式不多等特点。
对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述,不正确的是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。
我国第一部营养专著是《随圆食单》
关于烹制器具传热介质的特点,叙述有错误的是温度容易控制。
关于烹饪美学的说法,正确的是烹饪美学的实用性表现在它是社会科学与自然科学的结合体,是艺术与技术的结合体(综合性)。
不属于配菜工作技能要求的是掌握菜肴销售状况。
一般来说,各地菜肴风味特色的形成与各自地区的物产、气候、风俗习惯、历史传统、经济发展状况、文化风尚等因素有着密切关系。
了解原料的市场供应情况是配菜人员的工作要求之一。
设计配菜要做到快、准、齐、适。
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