- 讲师:刘萍萍 / 谢楠
- 课时:160h
- 价格 4580 元
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一般来说,各地菜肴风味特色的形成与各自地区的物产、气候、风俗习惯、历史传统、经济发展状况、文化风尚等因素有着密切关系。
了解原料的市场供应情况是配菜人员的工作要求之一。
设计配菜要做到快、准、齐、适。
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工,带有创造的性质。
冷菜配菜是指将刀工处理好的冷生料配好,用于烹制热菜。
冷菜配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品。
配菜能提高菜肴的价格。
配菜能使菜肴的营养素搭配合理。
配菜能够确定菜肴的成本。
配菜有利于原料的合理利用。
配菜能够基本确定菜肴的色和形,但不能确定菜肴的香和味。
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