- 讲师:刘萍萍 / 谢楠
- 课时:160h
- 价格 4580 元
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关于烹制器具传热介质的特点,叙述有错误的是温度容易控制。
关于烹饪美学的说法,正确的是烹饪美学的实用性表现在它是社会科学与自然科学的结合体,是艺术与技术的结合体(综合性)。
不属于配菜工作技能要求的是掌握菜肴销售状况。
一般来说,各地菜肴风味特色的形成与各自地区的物产、气候、风俗习惯、历史传统、经济发展状况、文化风尚等因素有着密切关系。
了解原料的市场供应情况是配菜人员的工作要求之一。
设计配菜要做到快、准、齐、适。
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工,带有创造的性质。
冷菜配菜是指将刀工处理好的冷生料配好,用于烹制热菜。
冷菜配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品。
配菜能提高菜肴的价格。
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