营养学主治医师练习题7

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• 1豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了

  A.蛋白质

  B.碳水化合物

  C.脂肪

  D.矿物质

  E.膳食纤维

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• 2豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

  A.蛋白质

  B.必需氨基酸

  C.赖氨酸

  D.苏氨酸

  E.蛋氨酸

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• 3大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是

  A.视黄醇

  B.硫胺素

  C.核黄素

  D.抗坏血酸

  E.烟酸

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• 4烹调蔬菜时损失较多的营养素

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.碳水化合物

  D.β-胡萝卜素

  E.抗坏血酸

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• 5蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是

  A.淀粉酶

  B.柠檬酸

  C.生物类黄酮

  D.醛类

  E.延胡索酸

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• 6蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

  A.蛋白质分解

  B.咸度增加

  C.亚硝酸盐增加

  D.水分减少

  E.调味品分解

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• 7下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是

  A.碳水化合物

  B.蛋白质

  C.脂肪

  D.芳香物质

  E.矿物质

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• 8在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

  A.植酸

  B.草酸

  C.鞣酸

  D.磷酸

  E.单宁酸

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• 9在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的

  A.水

  B.碳水化合物

  C.胡萝卜素

  D.蛋白质

  E.脂肪

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• 10下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是

  A.猪瘦肉

  B.猪肝

  C.猪肾

  D.猪脑

  E.牛瘦肉

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