用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是 ①石灰具有强碱性，杀菌能力强；②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。

试卷相关题目

• 1我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜昧剂、防腐剂、着色剂应注明。右图标签注明的添加剂中属于着色剂的是 ①柠檬酸②山梨酸钾③甜味素④浓缩菠萝汁⑤柠檬黄⑥日落黄

  A.①②⑤

  B.②⑤⑥

  C.⑤⑥

  D.③④

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• 2长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是

  A.鱿鱼干

  B.菠菜

  C.苹果

  D.西瓜

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• 3食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是

  A.淀粉的含量

  B.二氧化硫的含量

  C.亚硝酸盐的含量

  D.甲醛的含量

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• 4在蔬菜生长过程中，常喷洒农药防治虫害。据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡，可使残留在蔬菜上的农药的毒性降低。因此，买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水浸泡一段时间。浸泡蔬菜时可加入适量

  A.纯碱

  B.白酒

  C.白糖

  D.食醋

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• 5下列常用于保护食物，以免食物被微生物侵蚀而腐败的是（  ）

  A.MgCl2

  B.NaCl

  C.NaNO2

  D.KNO3

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• 6关于食物的酸碱性说法错误的是

  A.蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物

  B.葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物

  C.食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同

  D.正常人的人体内体液pH总保持恒定

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• 7下列食品添加剂与类别对应正确的一组是

  A.着色剂--胡萝卜素、苯甲酸钠

  B.调味剂--亚硝酸钠、味精

  C.防腐剂--日落黄、 山梨酸钾

  D.营养强化剂--酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸

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• 8下列食品添加剂与类别对应错误的是（  ）

  A.调味剂--亚硝酸钠

  B.防腐剂--苯甲酸钠

  C.疏松剂--碳酸氢钠

  D.着色剂--叶绿素

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• 9食品安全备受社会关注．下列食品符合安全要求的是（  ）

  A.饮料中添加塑化剂

  B.酱油中添加含铁的营养强化剂

  C.用甲醛浸泡海鲜

  D.用工业盐腌制火腿

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• 10下列用品的有效成分及用途对应错误的是（  ）ABCD用品有效成分NaClNa2CO3 Al（OH）3 Ca（ClO）2 用途做调味品做发酵粉做抗酸药做消毒剂 

  A.A

  B.B

  C.C

  D.D

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