在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是

试卷相关题目

• 1下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是

  A.根霉

  B.毛霉

  C.嗜盐性小球菌

  D.曲霉

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• 2下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是

  A.制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

  B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

  C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

  D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

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• 3小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，恰当的做法是

  A.加入适量的酵母菌

  B.一直打开阀b通气

  C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

  D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

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• 4北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？

  A.制作泡菜技术

  B.制作酱菜技术

  C.制作果酒技术

  D.制作果醋技术

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• 5果汁发酵后，检测是否有酒精，可以用的药品是

  A.重铬酸钾

  B.碘液

  C.双缩脲

  D.斐林试剂

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• 6下列有关生物技术的叙述，不正确的是

  A.制作果醋时，必须向发酵装置中不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

  B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

  C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

  D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

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• 7腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小

  A.①④⑥

  B.①③⑤⑥

  C.①②③④⑤

  D.①②③④

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• 8下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

  A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

  B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

  C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质酶的微生物参与

  D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

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• 9图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是

  A.①

  B.②

  C.③

  D.④

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• 10果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是

  A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

  B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

  C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

  D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

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