生物技术在食品加工及其他方面的应用—运用发酵加工食品的基本方法1

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• 1膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是

  A.当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.59时，会引起死亡

  B.在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg

  C.酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg

  D.婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg

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• 2要使泡菜制作成功最主要的一个条件是

  A.缺氧环境

  B.有氧环境

  C.加盐

  D.加香辛料

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• 3制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜？

  A.马上密闭，保持30℃～40℃

  B.一直通风，不封闭，保持30℃～40℃

  C.先通风后密闭，保持30℃～40℃

  D.马上密闭，保持60℃以上

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• 4下列关于发酵产物检验的说法，错误的是

  A.果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

  B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

  C.泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

  D.发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

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• 5制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于

  A.所选蔬菜自身原有的

  B.人工加入到泡菜水中的

  C.腌制过程中自生的

  D.水中的乳酸菌

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• 6为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是

  A.样品处理

  B.标准显色液的制备

  C.比色

  D.泡菜的选择

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• 7测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是

  A.制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色

  B.制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色

  C.配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色

  D.配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色

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• 8下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是

  A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

  B.在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有

  C.乳酸菌是兼性厌氧型微生物

  D.乳酸菌是严格厌氧型微生物

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• 9制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是

  A.防止产生的乳酸挥发掉

  B.防止水分过分蒸发

  C.防止氧气进入坛子内

  D.防止其他生物进入坛子内

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• 10下列关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是

  A.亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水

  B.亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精

  C.亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精

  D.亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水

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