下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是

试卷相关题目

• 1葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是

  A.在线粒体中进行的无氧呼吸

  B.需在有氧条件下进行

  C.不产生CO2

  D.反应速度不受温度影响

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• 2下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是

  A.C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

  B.C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

  C.CO2+H2O→CH2O+O2

  D.C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

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• 3小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是

  A.加入适量的酵母菌

  B.一直打开阀b通气

  C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

  D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验

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• 4下列关于果醋制作的说法正确的是

  A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

  B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃

  C.当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸

  D.醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

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• 5以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别

  A.青霉

  B.酵母

  C.曲霉

  D.毛霉

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• 6腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

  A.无机盐、水、维生素

  B.氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸

  C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

  D.蛋白质、脂肪、氯化钠、水

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• 7在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的

  A.淀粉酶、蛋白酶

  B.蛋白酶、脂肪酶

  C.脂肪酶、麦芽糖酶

  D.肽酶、脂肪酶

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• 8下列微生物参与豆腐发酵的是①青霉 ②酵母菌 ③毛霉 ④曲霉 ⑤小球菌

  A.①②④⑤

  B.①②③④

  C.①③④⑤

  D.②③④⑤

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• 9下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化吸收的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

  A.①②③④

  B.②③④⑤

  C.③④⑤⑥

  D.①④⑤⑥

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• 10腐乳制作的一般流程是①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制

  A.①②③④

  B.①③②④

  C.②①③④

  D.①④③②

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