手擀面

假期还没过去，一直在家闲着，天天不缺大鱼大肉，谁都想换换口味。想吃一碗面，我就开始动起手来，准备做自己喜欢的手擀面。是的，你没有听错，就是亲手擀出来的面条。

    找来大大的瓷盆，洗刷干净，倒入几勺面粉，加上小半碗水，接下来，左手慢慢地朝面粉上淋水，右手拿筷子朝顺时针方向不停地搅动……这叫和面。你可能会想这和面还不是简单，水倒面中，像捏泥巴，捏成团不就成了。看我是怎么做的。一边慢慢地淋水，一边不停地搅动，使面充分拌匀……直到觉得手指用力可以把细细的面粒捏在一起了，就停止加水。你是不是已经发现，我和面是用了最少的水！现在我开始把这些细细的面粒和成团，这时一定是要很用力的，你操作了就会知道。等到用力把面团得差不多成一个球了，把一个瓷碗扣在上面，这样要起码等上一个小时……这叫醒面。面要是不醒，是擀不动的。

    在老家时天天都吃面，很小时候吃的都是手擀的面，有轧面条机之后手擀面就少了。上小学时轧面条就是我的活儿，估计是我也很享受。每天上午放完学，跑回家，两条小腿叉开踩着门框再爬上门顶取下钥匙，打开门，就开始工作，倒面，加水，和面，开轧面条机，轧面，重复三四遍把面合好，最后出面条……面条做的多了，自己都越来越挑剔，越做，就越想把面条做成艺术品般的好，不仅好吃，还要好看！于是，慢慢的，就提炼出了做面条的秘笈：重在和面，要和好面，就要加最少的水！

    时间差不多了，刚才的面应该醒好了。拿开扣着的碗，取出面团，经过这么一醒，这时候的面和水渗透在了一起，变的柔软了很多，不像醒之前硬巴巴的。放在案板上，反复地揉，最后把他们揉得滋滋润润、浑圆浑圆……这叫揉面。面要是不揉，怎么会结实劲道呢？

    现在可以开始擀面了。擀面也不复杂，一个大案板，一个擀面杖，擀面的过程中，适当撒一些面粉，就够了。先把揉好的面团放案板上，按成面饼，然后就可以把它卷上面杖开始擀了，也就是用擀面杖卷着面双手按着慢慢滚动，这样擀好了，就把面展开来，换一个角度再擀，就这样不停地擀，再不停地展开，最后，就成大大的圆圆的薄薄的一张面皮了。等觉得它厚薄适中了，就可以一层一层地折起来，层与层之间撒少许的面粉，然后一刀一刀切出成品来。切出的面条可宽可窄，可粗可细，随你意了，我今天是切得细细的，晚会儿是要做炝锅面的。一把切好的面条拿在手，齐刷刷地垂下来，像一件刚雕刻好的艺术品，干干爽爽，不粘不连，那感觉，是看着都劲道！

    喜欢上做手擀面，源于工作之初认识的一位老长辈。老长辈岁数有九十多，精神矍铄，长着一把又长又白的山羊胡。每每去看望他，总会见到他擀面条。一般是他自己吃，所以擀的不多，小小一团面。就是这小小的一团面，我每次总会吃惊于他擀时的用力，是很用力的那种，很明显也只有这样那面也才可以慢慢的铺展开来。于是我明白，那面里一定是用了很少的水。虽然我并没有向老长辈问起是不是加水越少擀出来的面越好吃，但我坚信一定是那个道理。我很欣赏老长辈这种吃面的方式，所以，直到现在，我也都一直坚持着这种和面和擀面的做法。

    有朋友说，“如果到店里客人点手擀面，像你这样面都要醒一个多小时，客人会不会饿晕倒？”我回答，“这就对了嘛！你说的面显然是让别人吃的，我这可是要自己用的。”我们自己该怎么吃面呢？如果只是图省事，那超市、菜市场卖的面条多了，粗的细的干的湿的要啥有啥真不缺。现在老家地道的农村人也很少有手擀了，买来多省劲儿。如果不想擀，又不想买，那也有不错的方法，有面条机不是？手机网页上蹦出来一个消息，正是卖面条机的，“超好用，擀面和面一次成型，三分钟出面，省时省力！”还加一句“以后每天都能吃面条了，全家都爱吃！”这以后每天都能吃面条了，我相信；不过说全家都爱吃，我就表示不太赞成。至少，是不是还有比这更好吃的面呢！

   吃面的方式多了，就看你想怎么去吃。我当然会认为，这亲手做的手擀面是最好的。想要更劲道，水分真的要少。这水分的多少，也只有自己亲自去做，才是可以控制的呀！

    想想，这人生不也像吃面吗？