2018年解放军文职招聘考试——农学48

 脂类的形成与积累

作物种子中储藏的脂类 (脂肪或油分 ) 主要为 甘油三酯 ,它是由甘油与各种脂肪酸在脂肪酶作用下形成的产物,它们以小油滴的状态存在 于细胞内。油料作物种子富含脂肪,例如向日葵可达 56%左右,花生为 50%左右,油菜为 40%左右,大豆为 20%左右。在种子发育初期, 光合产物和植株体内储藏的同化物是以蔗糖的形态被输送至种子后,以糖类的形态积累起来,以后随着种子的成熟,糖类转化为脂肪,脂肪 含量逐渐增加。

油料作物种子在形成脂肪的过程中,先形成的是饱和脂肪酸,然后转变成不饱和脂肪酸,所以脂肪的碘价 (每 100 g 植物油可吸收的碘 的克数 ) 随种子成熟而增大。同时,在种子成熟时,先形成脂肪酸,以后才逐渐形成甘油三酯,因而酸值 (中和 1 g植物油中的游离脂肪酸所需 的 KOH 的毫克数 ) 随种子的成熟而下降。所以,种子只有达到充分成熟时,才能完成这些转化过程。如果油料作物的种子未完全成熟时收获, 会因为脂肪的合成、转化过程尚未完成,造成种子的含油量低且油质较差。

在玉米子粒发育的全过程中,普通玉米子粒含油量随着子粒的发育只有缓慢增长。而高油玉米在授粉后 14~28 d,尤其 14~21 d之间 含油量迅速增长, 在这个阶段以前和以后增长较缓慢, 在子粒成熟的最后几天里甚至还有所减少。 从脂肪酸组成的变化过程来看, 授粉后 7~ 14 d脂肪酸的组成变化最大,油酸占的比例迅速增加,而软脂酸和亚麻酸所占的比例迅速下降,此后的比例分布变化不大。