解放军文职招聘考试Les repas français et chinois

 Les repas français et chinois

Information utile

    La tradition de la cuisine francaise remonte à la Renaissance，les premiers restaurants à

1a révolution. Depuis le début du XIX  siécle，la gastronomie française，considérée comme

une science ou un art par ses adcptes，  a conquis，  grâce à des maîtres comme Beauvillier，

Caréme，Escoffier，une renommée mondiale．

    La cuisine pour la majorité des Français，est une forme de raffinement．Elle est en

même temps un code et une méthode，elle a ses principes et ses lois，exprimés souvent sous

forme d’aphorismes Un repas est considéré comme la célébration d’un rite et une œuvre

d’art，ordonnée selon un certain rythme et un certain ordre，comme une symphonie ou une

pièce classique．

    La table reste un des principaux plaisirs des Français．Harpagon sous la plume de

Molière a affirmé：“II ne faut pas vivre pour manger．’’Beaucoup de Français vous

répondent aujourd’hui encore que ce n’est pas vivre que de ne pas manger bien，bien que les

Français consacrent moins de temps qu’autrefois aux repas．Les repas français d’aujourd’hui

sont moins copieux et plus rapide. La tradition demeure toutefois pour les repas de fête．

    Maintenant，les Français mangent moins a chaque repas mais plus souvent dans la

Journée.

  7 heures：simple bol de café，café au lait，thé ou chocolat；tartines de beurre ou bis-

cottes.

9 heures : seulement chez certains paysans ou travailleurs manuels．

12 heures : un repas rapide(un plat，un fromage，ou un dessert)pris pour ceux qui tra-

vailIent，à 1a cantine，au restaurant，dans un café ou un "fast—food”tel que

          McDonald’s，Quik，etc．

16 heures :  pour les enfants：pain et chocolat；pour les grandes personnes qui se ren-

dent visite：thé，toasts，petits fours．

20 heures :  1e repas familial par excellence，au tours duquel chacun raconte sa Journée：

soupe，viande，œufs，poisson ou charcuterie；1égumes；fromage et dessert

(fruits ou entremets)．

  Les repas pris à la maison durent en moyenne aujourd’hui une heure et demie par jour

pour les adultes en ville et une heure quarante-deux minutes en 1975

  Les Français mangent de plus en plus souvent a l’extérieur à cause du développement de

1a journée continue et l’accroissement du nombre de femmes actives．Les deux tiers des repas

pris à l’extérieur sont dans les restaurants collectifs(restaurants d’entreprise，cantines

d’écoles，etc，un tiers dans la restauration commerciale．

  La consommation de pain，de céréales et de féculents a diminué．En 1920，chaque

Français consommalt en moyenne 630g de pain par jour.  Aujourd’hui，il n’en consomme plus

que 170g.  La consommation de Ia viande se modifie au profit de la charcuterie et de la

volaille．Le bœuf connaît une moindre croissance depuis quelqtIes années,alors que la con-

sommation de porc s’est accrue．Les beurres à faible teneur en matières grasses，la charcu-

terie“maigre”，les édulcorants，les sauces,yaourts et boissons à basses calories ont connu

une forte croissance．Les Français boivent de moims de vin．La consortimation a

diminué d’un 1quart en Vingt ans．