解放军文职招聘考试公共卫生学资料整理：霉变甘蔗

霉变甘蔗

在我国北方地区，居民都有在冬天屯粮食的习惯，但是很多人不注意保存方法，由于保存不当这些食物很容易就发霉了，但是对于发霉食物老人还舍不得扔，就会处理一下进行食用，从而导致食物中毒，甚至危及生命。今天我们就来了解一下这个霉变甘蔗是怎么一回事。

霉变甘蔗中毒是指食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。霉变甘蔗发生于我国北方地区的初春季节，多由于长期贮存，越冬出售，受冻后化冻，在适宜温度下，真菌繁殖。未成熟甘蔗更易发生霉变。霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕红色，闻之有轻度霉变味，含糖量低，具有酸酶味、酒糟味，食用后便可引起中毒，多见于儿童。

目前认为引起甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌，其产生的毒素为3-硝基丙酸，3-硝基丙酸为一种神经毒素，是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害。

在诊断霉变甘蔗中毒的时候，要结合流行病学资料(霉变甘蔗中毒多发生于我国淮河以北地区，初春季多见，有进食变质甘蔗史)，临床表现(消化系统表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，神经系统出现头痛、眼球偏侧凝视、阵发性抽搐、昏迷等)以及实验室检查(显微镜检查吃剩的甘蔗，可见甘蔗细胞内有大量的霉菌菌丝，培养有节菱孢霉菌生长)三个方面。

在食用霉变甘蔗后应立即催吐、洗胃、导泻，必要时结肠灌洗。适当补充液体防止脱水，纠正酸中毒及电解质紊乱，并应用抗生素预防继发性感染。急性期消除脑水肿和改善脑循环，控制脑水肿的发展;恢复期注意保护脑组织，防止或减少后遗症。

那么对于霉变甘蔗中毒应该如何预防呢?首先甘蔗必须成熟后收割，防止因不成熟更易引起的霉变。其次甘蔗应随割随卖，尽量不存放。再次甘蔗在贮存过程中应通风、防潮，定期进行检查，一旦霉变禁止出售。最后加强卫生知识宣传，教育群众不买、不吃霉变甘蔗。