解放军文职招聘考试公共卫生学资料整理：细菌性食物中毒的症状有哪些?

细菌性食物中毒的症状有哪些?

夏天到了，北方高温，南方梅雨季节，各个地方温度又高，空气又潮湿。正是大多数细菌繁殖所需要的条件。各地在防暑、防洪的同时，也要注意食物中可能存在的健康风险。

下面具体说几种常见的细菌污染。

首先是沙门氏菌，沙门氏菌是肠杆菌科的重要菌属，以污染动物性食品为主，特别是肉类，其次蛋类、乳类、熟食也均可被污染。沙门氏菌在污染食物后不分解蛋白质、不产生靛基质，所以外表看起来基本无变化。对于一些储存比较久的肉类，即使无腐败变质也要谨慎食用，沙门氏菌属不耐热，所以彻底加热可以杀死细菌。

如果不小心食用被污染的食物，患者会出现头疼、恶心，随后会呕吐、腹泻腹痛，主要是水样便，少数有黏液和血，体温可达到38~40℃。出现类似症状要及时就医，大多数预后良好。

其次是金黄色葡萄球菌，属于微球菌科，是较常见的引起食物中毒的细菌，对热抵抗力较强，100℃要加热2小时才能完全消灭食物中的金葡菌。

金黄色葡萄球菌容易污染营养丰富且含水分较多的食物，如乳类。奶牛患化脓性乳腺炎，乳汁当中就有可能有金黄色葡萄球菌。

患者的临床表现主要是恶心呕吐，中上腹疼痛、腹泻。和沙门菌属感染较大的差别在于呕吐症状十分剧烈，而且体温大多数正常。

最后副溶血性弧菌,常在海鲜海产品中出现，中毒患者一般会先出现腹部不适,尤其是上腹部疼痛或胃痉挛，继而出现恶心、呕吐、腹泻，体温一般在37至39.5℃之间，之后腹痛加剧，以脐部阵发性绞痛为特点，粪便多为水样、血水样、黏液或脓血便。

例题：两名儿童在外吃了两个冰淇淋之后，出现了剧烈呕吐，腹痛腹泻，体温正常，最有可能是哪种细菌引起的：

A.副溶血性弧菌

B.沙门菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

【答案】C。解析：金黄色葡萄球菌易污染营养丰富且含水分较多的食物，冰淇淋的蛋白质含量较高。患者的临床表现主要是恶心呕吐，中上腹疼痛、腹泻。呕吐症状十分剧烈，而且体温正常。故本题选C。