最新公共营养师考试模拟试题

最新公共营养师考试模拟试题 一、名词解释 (每题 2 分，共 20 分) 1.膳食营养素参考摄人量(DRIs)) 2.食品添加剂 3.参考蛋白质 4.挥发性盐基总氮(TVBN)) 5.营养素密度(1N)Q)) 6.食物中毒 7.社区营养 8.大肠菌群 9.动物最大无作用 刑量(MN)L)) 10.GMP 二、填空题(每题 1 分，共 10 分) 1.我国规定，在肉制品加工过程中允许添加的护色剂有( )和( )两大类。 2.HACCP 有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终 末产品的检验，而是侧重于对( )的管理。 )章 57 条。 3.《食品卫生法》共设( 4、儿童营养改善国家专项计划包括( )计划、( )计划和学生营养餐计 划。 5.营养监测的资料来自监测地区的( )、医疗保健与人群营养三方面。 6.人类食物营养是否满足需求的基本标志是热能和( 7.大豆蛋白质富含的必需氨基酸为( 8.目前比较肯定的必需脂肪酸有( )。 )。 )。 9、烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括( )、( )和( )。 10.与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是( )。 三、单项选择题(每题 1 营养调查表分，共 10 分) 1.误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力， 引起( ) A.营养不良 B.肠源性青紫症 2，断乳的最佳时期是( ) C 致泻症状 D.腐败变质 A.4～5 个月 B.9―12 个月 C.7―8 个月 3。维持人体基本生命活动的热能是( A.体力活动耗能 B.基础代谢 4.血胆固醇升高时，血中( A.HDL) B.L)DL) C.糖蛋白 D.13～15 个月 ) C.脑力劳动耗能 D.食物特殊动力作用耗能 )浓度增加 D.球蛋白 5.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于( ) A、分子中含有的氧原子的数目不同 B.与氧结合的形式不同 C.对热的稳定性不同 D、对酸碱的敏感性不同 6.维生素 B2 缺乏体征之一是( A.脂溢性皮炎 B、周围神经炎 ) C，腹泻 7.死亡率最高的食物中毒是( A.真菌及其毒素食物中毒 B 化学性食物中毒 C、有毒植物中毒 D.对酸碱的敏感性不同 D、牙龈疼痛出血 8、预防动脉粥样硬化应增加( )的 摄入 A 饱和脂肪酸 C、甘油三脂 B.周围神经炎 9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( A、半胱氨酸 B.酪氨酸 )具有节约蛋氨酸的作用 C、巴精氨酸 10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( A.肝脏毒 B.肾脏毒 D、胆固醇 C.神经毒 D.丝氨酸 ) D.血液毒 四、多项选择题 (每题 1 分，共 10 分) 1.下列物质属于甜味剂的有( A.苯甲酸 B.木糖醇 C、甘草 D.山梨酸 2.亚硝酸盐引起的食物中毒( A.属化学性食物中毒营养菜谱 B.没有特效治疗药物 C.可出现全身组织缺氧表现 D、可出现全身组织缺氧表现 E、潜伏期较长 ) ) E.谷氨酸钠 3.( )是制定食品卫生标准的主要法律依据 A、突出公共卫生事件应急条例 D、标准化法 B、食品卫生法 C、消毒法 E、传染病法 4、大豆中的非营养因子( A.蛋白酶抑制剂 ) B、植酸 C、植物红细胞凝血素 D.皂甙类 E、异黄铜 类 5、人类膳食热能来源是( A.碳水化合物 B 维生素 6.膳食纤维包括( A.纤维素 ) C、脂肪 C、半维生素 7.影响人体基础代谢的因素有( B.年龄 8.促进铁吸收的因素有( A 抗酸药物 E、酒精 ) B.甘露醇 A.体表面积与体型 D、蛋白质 B.肉因子 D.木质素 E.果酸 D.内分泌 E.体力活动 ) C.性别 ) C 植酸盐 9.营养调查工作的内容通常包括( D.氨基酸 ) E.维生素 C