中国营养师培训教材练习题(三)

中国营养师培训教材练习题(三) 11.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：( ) A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确 12.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：( ) A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱 13.( )是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它 物质免受氧化破坏。 A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C 14.水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水 垢的方法正确的是：( ) A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 15.富含( )的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜; 水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。 A.维生素 E B.维生素 B1 C.维生素 C 16.下列食物中不是动物性食物的( )。 A.蛋类 B.奶类 C.油料 17.儿童和妊娠期妇女适合的保健品种类是( )。 A.鱼类 B.膳食纤维、大蒜素 C.膳食补充剂 18.很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：( ) A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒 19.用电冰箱保藏食品不正确的做法是：( ) A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心 食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 20.出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能( ) A.葱 C.大白菜 B.菠菜 D.西瓜 21.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：( ) A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋 22.下列调味品与高血压疾病相关的是：( ) A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精 23.下列哪种牛奶最适宜饮用：( ) A.冷冻牛奶 B.生牛奶 C.结块牛奶 D.低蛋白质食物 24.婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：( ) A.鸡蛋 B.水果 C.蔬菜 D.低蛋白质食物 25.目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：( ) A.压榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附 26.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：( ) A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 27.蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死： () A.5 分钟 B.10 分钟 C.20 分钟 D.30 分钟 28.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：( ) A.红烧 B.煎 五、多项选择题 C.清蒸 D.烤 1.谷类的合理利用包括：( )。 A.合理加工 B.合理烹调 C.合理贮存 D.合理运输 2.蔬菜的合理利用包括：( )。 A.合理加工与烹调 C.合理贮存 B.合理选择 D.菌藻食物的合理利用 3.动物性食物种类很多，主要有( )、( )、( )、奶类、蛋类及其制品。 A.畜类 B.鱼类 C.豆类 D.禽类 4.常见的食物搭配原则有( )。 A.主副食搭配 C.粗细搭配 B.荤素搭配 D.多品种搭配 六、简答题 1.为什么历史上埃及人称啤酒为“液体面包”? 2.茶叶的分类及茶叶的保健作用? 3.鱼类的营养成分?