中国营养师培训教材课后练习题（4）

中国营养师培训教材课后练习题（4） 一、名词解释 1.维生素 2.膳食纤维 3.生物素 二、填空题 1.维生素是维持人体正常生命活动的一类( 2.维生素 A 在人体内主要储存于( )。 )，约占总量的( )，少量的储存于 脂肪。 3.( )是维生素 A 在体内发生多种生物作用的重要活性形式。 4.目前维生素 D 已知的至少有 10 种，但最重要的是( 5.维生素 D 是由紫外线照射植物中的( 6.维生素( )和维生素( )、( )。 )产生，但在自然界的存量很少。 )在体内共同起到抗氧化作用。 7.维生素 D 吸收最快的部位是在小肠的近端，也就是在( 8.维生素 D 的来源有两个，一是( )，另一种是( )。 )和( )。 9.维生素 E 为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于( 10.维生素 E 的生理功能包括( 11.维生素( )、( )，( )和( )、( )。 )、( )。 )缺乏引起低凝血酶原血症。 12.维生素 E 在体内的储存有两个库：( 13.体内生物素主要储存在( )和( )，其浓度为( )。 )。 14.“指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情 烦躁及失眠”是缺乏维生素( )的症状表现。 15.“对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛”是缺乏维生素( )的症 状表现。 16.“嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度 敏感的反应”是缺乏维生素( )的症状表现。 17.“舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落”是缺乏维生素( )的症状表 现。 18.“舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥”是缺乏维生素( ) 的症状表现。 19.“行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛”是缺 乏维生素( )的症状表现。 20.“伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重”是缺乏维生素( )的症 状表现。 三、判断题 1.断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽 50%时，才会死亡;而断水至失去全身 水分的 1%，就会死亡。( ) 2.维生素 D 的内源性来源是通过阳光照射由人体皮肤产生。( ) 3.维生素 A 在体内主要储存于肝脏中，约占总量的 70%~80%。( ) 4.维生素的化学结构与性质虽然各异，但它们却有共同特点。( ) 5.摄入过量的维生素 B1 很容易从肝脏排出，因此罕见人体维生素 B1 的中 毒报告。( ) 6.烟酸主要以辅酶形式广泛存在于体内各组织中，以肾脏浓度最高，其次 是心脏和肝脏。( ) 四、单项选择题 1.水溶性维生素有维生素 B 族和( A.Vit.A B.Vit.C C.Vit.D )。 2.( )是高效抗氧化剂。 A.Vit.A B.Vit.B C.Vit.E 3.维生素 B1 缺乏症又称( )。 A.脚气病 B.红眼病 C.鱼鳞病 4.膳食中长期缺乏( )可致坏血病。 A.Vit.C B.Vit.B C.Vit.E 5.碳水化物主要来源是( )、豆类、薯类。 A.粮谷类 B.谷类 C.蔬菜水果类 6.中国营养学会建议，纯糖供能不超过总热能的( )。 A.5% B.10% C.15% 五、多项选择题 1.水溶性维生素包括( )和( )。 )和( )。 A.Vit.B 族 B.Vit.A C.Vit.C D.Vit.D 2.脂溶性维生素包括( A.Vit.E B.Vit.A C.Vit.K D.Vit.D 3.膳食纤维主要成分是来自植物细胞壁的成分包括( A.非多糖成分的木质素 B.果胶 C.半纤维素 )。