中国营养师培训教材课后练习题（2）

中国营养师培训教材课后练习题（2） 11.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：( ) A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确 12.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：( ) A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱 13.( )是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护 其它物质免受氧化破坏。 A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C 14.水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水 垢的方法正确的是：( ) A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 15.富含( )的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色 蔬菜;水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。 A.维生素 E B.维生素 B1 C.维生素 C 16.下列食物中不是动物性食物的( )。 A.蛋类 B.奶类 C.油料 17.儿童和妊娠期妇女适合的保健品种类是( )。 A.鱼类 B.膳食纤维、大蒜素 C.膳食补充剂 18.很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：( ) A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒 19.用电冰箱保藏食品不正确的做法是：( ) A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心 食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 20.出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能( ) A.葱 B.菠菜 C.大白菜 D.西瓜 21.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：( A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋 22.下列调味品与高血压疾病相关的是：( A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精 23.下列哪种牛奶最适宜饮用：( ) ) ) A.冷冻牛奶 B.生牛奶 C.结块牛奶 D.低蛋白质食物 24.婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：( ) A.鸡蛋 B.水果 C.蔬菜 D.低蛋白质食物 25.目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：( ) A.压榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附 26.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：( )