营养专业模拟试题选登(一)

营养专业模拟试题选登(一) 一、填空题(每空 1 分，共 32 分) 1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸 收。 2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_ _________糖苷键连接而成。 3.需胆盐激活的消化酶是___________和_________. 4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________. 5.鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移 走，从而起到预防心血管疾病的作用。 6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________. 7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中 常用__________表示。 8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______. 9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 10.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________ 以上。 11.能增强机体耐热能力的重要元素为___________. 12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________. 13.急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________. 14.甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。 15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________. 16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。 17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反 映机体的蛋白质营养状况。 18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质 _________g. 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正 确答案的号码填在题干的括号内。每小题 1 分，共 18 分) 1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。() A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶 2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。() A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 3.血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。() A. β-脂蛋白 B.前 β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白 4.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是() A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘 5.下列哪类食物为酸性食物，() A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶 6.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的() A.制备 B. 采集 C. 预处理 D.以上均对 7.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。() A. 铁 B. 维生素 B1 C.脂肪酸 D. 果糖 8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏() A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D.维生素 9.()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法 10.建国以来，我国先后进行了()次全国性的营养调查。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 11.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。 A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质 12.TPN 营养支持时，一般认为 EAA/NEAA 之比以含氮量计应为() A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3 13.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。 A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素 C D. 维生素 A 14.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。() A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐 15.蛋白质营养不良患者首选输入() A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸 16.半乳糖血症患者最终不宜引起() A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍 17.中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。 () A. β-胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素 E 18.下列哪项不是软食的适应症() A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇 三、名词解释(每小题 3 分，共 18 分) 1.碳水化合物 2.不能被机体利用的多糖 3.推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA) 4.特殊环境的营养 5.完全胃肠外营养 6.苯丙酮尿症 四、问答题(每小题 8 分，共 32 分) 1.试述水溶性维生素有哪些特点。 2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。 3.糖尿病患者如何进行营养治疗? 4.如何对肿瘤病人进行营养状况评价?