营养专业模拟试题选登(二)

营养专业模拟试题选登(二) 一、 单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分)在每小题列出 的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错 选或未选均无分) 1.氮平衡概念是指( ) A.摄入氮量大于排出氮量 B.摄入氮量小于排出氮量 C.摄入氮量等于排出氮量 D.摄入氮量与排出氮量之差 2.自然界中的蛋白质常见分类原则是( ) A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( ) A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( ) A.整粒大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆 5.实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加的体重克数是( ) A.蛋白质功效比值 B.生物价 C.利用率 D.消化率 6.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( ) A.红豆米粥 B.红薯米粥 C.南瓜米粥 D.红薯玉米粥 7.尿负荷试验可用于评价人体( ) A.蛋白质缺乏 B.钙缺乏 C.水溶性维生素营养状况 D.脂溶性维生素营养状况 8.在碱性条件下易破坏的维生素是 A.维生素 A B.维生素 D C.尼克酸 D.硫胺素 9.下列食物中钙最好的来源是( ) A.奶及奶制品 B.肉及肉制品 C.蔬菜 D.水果 10.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( ) A.蛋白质 B.铁 C.维生素 B1 D.叶酸 11.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( ) A.碘 B.钴 C.铬 D.锌 12.下列食物中富含膳食纤维的是( ) A.牛奶 B.豆腐 C.精白米 D.燕麦 13.下列碳水化物中属于单糖的是( ) A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 14.下列物质中属于膳食纤维的是( ) A.果胶 B.糖元 C.糊精 D.淀粉 15.在以下食物中胆固醇含量最高的是( )